La freidora de air, un succès qui cache souvent un piège nutritionnel

Depuis moins de cinq ans, la freidora de air a pris place dans les cuisines de centaines de mille foyers espagnols. Son succès peut s'expliquer par la promesse de résultats croutons avec peu d'huile. Pour beaucoup, cela signifie automatiquement manger plus sain. Mais le docteur Manuel Viso a longtemps questionné cette équation et a partagé son opinion dans un vidéo publié sur son canal TikTok. Son argument ne vise pas l'appareil, mais la compréhension qu'on en fait. Quelque chose se cuit avec moins d'huile ne signifie pas qu'il soit un aliment sain.

La freidora de air, un outil utile mais pas miracle

La freidora de air cuise par circulation forcé d'air chaud à haute température autour de l'aliment. Il n'y a donc pas immersion dans l'huile, mais convection intense qui dorre la surface de manière similaire à la friture classique. Le résultat visuel, mais surtout textuel, est similaire, mais le processus est différent et le contenu calorique final peut être considérablement inférieur. Cette différence est réelle et a de la valeur, car cuisiner avec moins de graisse réduit la consommation calorique totale et évite la formation de certains composés qui apparaissent lorsque les aliments sont plongés dans l'huile à haute température pendant longtemps.

Pour qui cuisait habituellement en poêle, la freidora de air est une amélioration objective du procédé. Mais en quoi exactement? Dans le comment-on cuisine, pas dans le quoi-on cuisine. Et c'est là où entre en jeu le problème.